Ingrediencie

50 ml sójového mlieka

50 ml vody

štipka soli

5 g trstinového cukru

40 g kokosového oleja

65 g CAKE MIX od Potravinárska výroba LIANA

1/2 čajovej lyžičky xantánovej gumy 

2 vajcia

 

Postup

Mlieko, vodu, štipku soli, cukor a kokosový olej dáme variť. Keď sa zmes začne variť, odstavíme z ohňa a naraz primiešame preosiatu múku spolu so xantánovou gumou. Dáme naspäť na najnižší plameň a odpalujeme po okrajoch hrnca (cesto sa nám spojí a vytvorí masu, ktorú môžeme varechou pekne posúvať po okrajoch hrnca a to je to odpalovanie). Postupne sa nám vytvorí kôrka na spodku hrnca a aj na ceste budete vidieť akoby takú kôrku. Odstavíme z ohňa. Preložíme cesto do inej nádoby a necháme chviľku vychladnúť (cca 10 min.). Teraz začneme zašľahávať vajíčka s klasickým ručným mixérom. Poriadne zapracujeme každé vajičko zvlášť. Vznikne nám cesto, ktoré nie je ani tuhé ani tekuté. Ak by bolo príliš tekuté, tak by nám vytekalo z vrecka, ktorým ho budeme dávať na plech.

Pripravíme si plech s papierom na pečenie. Cesto prenesieme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a tvarujeme buď profiterolky, venčeky alebo eclairs (to sú len také tyčinky). Cesto vám vystačí na jeden plech. Treba robiť veľmi malé tvary, pretože pri pečení zväčšia svoju veľkosť. Veľmi dôležité je dať plech do poriadne vyhratej rúry. Ja som piekla na 200 C s ventilátorom na strednej mriežke cca 30 min. Ďalšia dôležitá vec je neotvárať rúru počas pečenia! Profiterolky by vám hneď spľasli. Takisto je dôležité ich poriadne upiecť. Musia mať takú zlatohnedú farbu, lebo vám takisto spľasnú. Po 30 minutách (závisí od rúry) pootvorte dvierka a dajte medzi ne varechu, aby vyšla para a profiterolky tam môžete nechať úplne vychladnúť. Ja som bola nedočkavá a vyberala som ich ešte trošku teplé, ale keďže boli dobre upečené, tak sa im nič nestalo, nespľasli a po prekrojení mali vo vnútri presne tú medzeru, ktorú tak potrebujeme, aby sme ju naplnili ľubovoľným krémom. Ja som zvolila puding, ktorý bol síce trochu viac tekutejší, ale výborný :) 

Krém naplníte pomocou cukrárskeho vrecka. Zo spodu každej profiterolky spravíte dierku (ja som použila menšiu zdobiacu špičku) a už len odstrihnete menšiu špičku z vrecka, v ktorom máte krém a môžete naplniť vaše profiterolky. Alebo ich prekrojíte a naplníte ako venčeky. Odpalované cesto má viacero možnosti plnenia, tak už si len vybrať ten, ktorý vám najviac vyhovuje. Plniť môžete ľubovoľným krémom, šľahačkou, ovocím. Ja som naplnené profiterolky ponorila do troch druhov čokolád (čoko, ruby a bielej) a prizdobila lyofilizovanými jahodami, mandľami a čoko kúskami.

Dôležité rady na záver

Piecť v dobre vyhriatej rúre.

Striekať na plech malé tvary v dostatočných rozostupoch.

Piecť na 200 C s ventilátorom, stredná mriežka, cca 30 min.

Neotvárať dvere rúry počas pečenia.

Poriadne upiecť do zlatohneda.