Lahodne

Tak konečne sadám za počítač a začínam spisovať receptíky, ktoré som skúšala a mali úspech. Jeden z nich bolo aj toto úžasné Jablkové pité, ktoré som trochu vylepšila s jemne kyslastou čoko-lieskoorieškovou polevou. Samozrejme, je len na vás, či ňou pité potriete alebo nie, no nám všetkým veľmi chutil tak ako ho vidíte. Skúšala som cesto robiť aj z pohánkovej a ovsenej bezlepkovej múky, ale pohánka mi tam nepasovala, tak som dala tomu druhú šancu a vyskúšala z jemnejšej múky a to kombináciou Cake mix od Liany a mletých mandlí. Tak, aby som moc okolo toho nevypisovala, poďme na ingrediencie.


Ingrediencie
Cesto
300 g bezlepkovej múky Cake mix od Liana s. r. o.
150 g mletých mandlí (kupujem v Lidli)
120 g práškového trstinového cukru (ja si meliem klasický trstinový)
250 g masla izbovej teploty (používam 82%-né)
1/2 ČL xantánovej gumy (malo by sa dať cesto spraviť aj bez toho, ale ja som preistotu dala, lebo nahrádza funkciu lepku pri bezlepkových múkach)
štipka soli
2 ČL sušenej pomarančovej kôry (kupujem v DM v Bio kvalite)
2 žĺtky

Jablková plnka
1300 g nahrubo nastrúhaných jabĺk
110 g trstinového cukru
3 ČL cejlonskej škorice (kupujem v Bioshope. Keď vyskúšate takúto škoricu, inú už nebudete chcieť)
30 g mletých mandlí

Poleva
100 g lieskových orechov
120 g horkej 70%-nej čokolády
250 ml kyslej smotany
1 PL lieskoorieškového krému (kupujem v DM, ten ktorý má najväčší podiel lieskovcov)

Ďalej budete potrebovať
Mixér
Hlbší plech o rozmeroch 25 cm x 38 cm
Valček
Potravinovú fóliu na zabalenie a následne rozvaľkanie cesta
Zemiakový škrob na pomúčenie dosky


Postup

1. Múku, mandle, cukor, xantánovú gumu, soľ, pomarančovú kôru a maslo dáme do väčšej misy a miešame mixérom pokiaľ sa nám nevytvorí taká akoby posýpka.
2. Pridáme žĺtka a mixujeme už len do momentu, kedy sa cesto začne spájať.
3. Rozdelíme na dve polovice a zabalíme do potravinovej fólie (každé zvlášť, rýchlejšie sa cesto spojí). Dáme do chladničky na cca 1 hodinu.
4. Zapneme si rúru na 175 stupňov s funkciou ventilátora.
5. Očistíme a nahrubo nastrúhame jablká.
6. Vyberieme cesto a na pomúčenej doske posypanej zemiakovým škrobom trochu cesto rukami rozpracujeme, aby bolo pružné a netrúsilo sa nám. Treba ho trochu otepliť rukami, ale nie moc!
7. Prvé cesto vyvaľkáme cez potravinovú fóliu a prenesieme pomocou valčeka na plech. Plech nie je potrebné už vymasťovať.
8. Cesto posypeme mletými mandľami, poukladáme nastrúhané jablká (jemne vyžmýkané od šťavy), posypeme trstinovým cukrom a škoricou. Môžete trochu rukami zapracovať aj hlbšie medzi jabĺčka.
9. Vyvaľkáme druhé cesto cez potravinovú fóliu a prenesieme na jablká.
10. Popicháme vidličkou a dáme piecť do rozohriatej rúry na 175 stupňov približne 40 min.
11. Vyberieme z rúry a necháme úplne vychladnúť.
12. Lieskovce dáme na plech a pražíme na 175 stupňov cca 10 min.
13. Vyberieme, vysypeme na kuchynskú papierovú utierku a s pomocou druhej papierovej utierky zošúchame šupky.
14. Takto očistené lieskovce dáme do mixéra a rozdrvíme.
15. Kým koláč chladne pripravíme si polevu. Nad vodný kúpeľ dáme roztopiť čokoládu. Keď je čokoláda už roztopená primiešame metličkou kyslú smotanu a lieskoorieškový krém a vypracujeme hladkú polevu.
16. Ak je už pité vychladnuté, natrieme ho polevou a posypme lieskovcami.

Oblíž prst mám veľmi rada a je to asi najčastejšie pečený koláčik na našich rodinných oslavách. Klasický oblíž prst sa robí z pudingu (mlieko, žĺtka a múka), cukru a masla, no ja som ho trošku obmenila a použila mascarpone a bielu belgickú čokoládu. Bezlepkovú, resp. bezmúčnu verziu som robila úplne prvý krát a mal veľký úspech. Chystám sa ho ešte vyskúšať v menším obmenách, tak sa potom s vami opäť podelím o postrehy a receptík.

Ingrediencie
Cesto
5 žĺtkov
100 g práškového trstinového cukru
5 PL studenej vody
250 g mletých vlašských orechov
1 PL kakaa (cca 20 g)
1 ČL prášku do pečiva
5 bielkov
100 g trstinového cukru


Plnka 1
500 ml mlieka
5 PL škrobu (ja som dala zemiakový)
5 žĺtkov
200 g bielej belgickej čokolády
250 g mascarpone

Plnka 2
5 bielkov
200 g trstinového cukru
Šťava z 1 citróna

Ďalej budete potrebovať
Hlbší plech o rozmeroch 25 cm x 38 cm
Papier na pečenie
Mixér
Kovovú nádobu na šľahanie nad parou
Šťavu z granátového jablka
Čokoládu na postrúhanie


Postup

1. Zapneme rúru na 180 stupňov s funkciou ventilátora.
2. Pripravíme si plech s papierom na pečenie.
3. Cesto pripravíme následovne. V miske vymiešame žĺtka s cukrom do peny a postupne pridáme vodu.
4. V druhej miske vyšľaháme bielka s cukrom, ku ktorým pridáme vyšľahané žĺtka a zľahka stierkou bielka obaľujeme v žĺtkach.
5. V tretej miske si pripravíme orechy zmiešané s preosiatym kakaom a práškom do pečiva a po častiach pridávame do cesta.
6. Hotové cesto vylejeme na plech a dáme piecť na cca 15 min.
7. Teraz si pripravíme Plnku 1, ktorá pozostáva z pudingu a mascarpone. Najskôr si uvaríme puding z mlieka, škrobu a žĺtkov. Treba rýchlo miešať, aby sa vám nespravili hrudky. Puding necháme úplne vychladnúť, ale treba ho prikryť potravinovou fóliou. Pre urýchlenie chladiaceho procesu môžete hrniec, v ktorom ste puding varili ponoriť do studenej vody a premiešavať.
8. Kým sa vám puding chladí, tak si roztopíme bielu čokoládu, buď v mikrovlnke alebo nad vodným kúpeľom a necháme chvíľku vychladiť.
9. Plnku 1 skompletizujeme následovne. Mascarpone si jemne mixérom vymiešame, aby sa trochu oteplilo a postupne po lyžiciach do neho primiešavame puding a nakoniec bielu čokoládu.
10. Korpus môžete, ale nemusíte potrieť trochou šťavy z granátového jablka.
11. Plnku 1 dáme na vychladnutý korpus a zachladíme.
12. Plnka 2 pozostáva z bielkovej peny. Nad vodným kúpeľom šľaháme bielka s cukrom do veľmi hustej peny. Tento proces trvá dlhšie, bielka musia byť veľmi tuhé a až pri konci prilejeme šťavu z citróna a už len jemne zamixujeme.
13. Bielka som nanášala ozdobnou špičkou, ale kľudne môžete len rozotrieť na vychladnutý puding a dať znova chladiť.
14. Nakoniec ozdobíme postrúhanou čokoládou a v mojom prípade aj granátovým jabĺčkom.